Киш из яиц Квама. Kwama Egg Quiche. Вселенная: The Elder Scrolls
Здравствуй, честной народ. Сегодня с большим удовольствием хочу показать незамысловатое, но домашнее и душевное блюдо. Этот Киш с томатами и яйцами в книге я присмотрел уже давно и даже сделал большущую закладку из упаковки от согревающей мази. И вот все это время я «спотыкался» об эту монструозную закладку. А вчера я не выдержал, сбегал за продуктами, приготовил и в очередной раз хочу сказать, что Киш- безотказное орудие, стреляющее прямо в цель ( а также в бока, щеки и задницы). Ладно, о впечатлениях позже, а сейчас ближе к телу.
Понадобится вот что:
Тесто:
- 200г. муки
- 100г. холодного сливочного масла
- 50 мл.ледяной воды
- щепотка соли
Начинка:
- 1ст.л. сливочного масла
- 2 зубка чеснока
- 2 средних томата или, как в моем случае- 4 маленьких
- 1 среднее яйца квама или 4 куриных. ( я для разнообразия кинул еще пару-тройку перепелиных)
- 150мл молока или сливок
- 150г тертого твердого сыра
- 60-100 тертого пармезана (в обморок не валимся, я в «заменах» расскажу, чем менять)
- соль, перец
Как готовить:
- До готовки заранее поставить воду в морозилку. Я наливаю немного в поллитровку и потом беру необходимые 50мл.
- Начинаем с теста: муку просеять в удобную миску или на доску. Добавить порезанное кубиками холодное масло и порубить его с помощью ножа (либо перетереть быстро руками). То есть просто берете и рубите масло вместе с мукой. В итоге должна получиться мелкая, однородная крошка. Но в последние годы я этим способом не пользуюсь в силу того, что удобнее сей процесс делать в блендере: то есть высыпаете муку, кидаете масло, нарезанное кубиком и за 5-7 импульсных нажатий получаете результат. И все чисто и быстро.
- В муке сделать колодец, влить ледяную воду. Быстро смешать все и собрать в комок. Месить идеальный сферический колобок в вакууме не надо. Просто собрать тесто в шар и немного его обмять. Тесто получится неровным и грубым. Это нормально.
- Раскатать тесто в нечто, более-менее похожее на круг. Для примера, можно сверху примерить вашу форму для выпечки и понять, хватает места на борта или нет.
- Уложить тесто в форму и где надо, подровнять\подтянуть руками, прижать к бортам и дну. Там на месте будет понятно. В таких пирогах я красотой не занимаюсь- чем страшнее и брутальнее- тем лучше)
- Разогреть вашу печь до 200С.
- Отправить тесто в холодильник на минут 40. Делается сия процедура исключительно для удобства. Тесто после холодильника сложнее раскатывать и распределять по форме. А так- никаких проблем.
- Форму достать и наколоть вилкой. Накрыть пергаментом с запасом, как на фото и всыпать примерно полкило сухой фасоли, гороха или чего-то такого. Делается это для того, чтобы выпекании коржа дно не выгибалось и смогло пропечься ровно.
- Выпекать в разогретой до 200С духовке 15 минут.
- Вынуть из духовки, убрать груз и печь еще 10 минут.
- Теперь начинка: разогреть 1ст.л. сливочного масла, добавить нарубленный чеснок и готовить пару минут.
-Нарезать кубиком половину помидор и добавить в сковороду. Готовить пару минут. Но не переусердствуйте, чтобы все не расползлось. Кусочки должны остаться целыми. Снимите с огня.
- В миске смешать весь натертый сыр, сырые яйца, молоко (или сливки) и соль.
- Вылить все в форму, сверху добавить томаты с чесноком и в качестве завершающего штриха нарезать оставшиеся помидоры и выложить их сверху в желаемом порядке.
- Отправить в духовку и выпекать 20-25 минут (тут все пляшет от духовки, высоты и вспышек на солнце). Как обычно, предлагаю в конце приготовления установить перед духовкой табуретку и внимательно следить за процессом последние минуты, чтобы не перепечь края.
- Теперь осталось дать пирогу время остыть.
Рецепт вкратце:
*Муку смешать с маслом,+ лед.вода, собрать в ком. Растянуть на форму и в холодильник на 40мин.
* Наколоть вилкой и выпекать с грузом 15мин при 200С.
*Выпекать 10мин без груза
*Поджарить чеснок, + половина помидор.
*Смешать сыры, яйца, молоко, соль. Влить в форму, закрыв все помидорами.
* Печь 20-25 при 200С. Дать остыть.
Технические вопросы и замены:
- Рецепт теста, приведенный выше отличается от указанного в книге. Я уже давно пользуюсь рецептом Ирины Чадеевой (Чадейки)- признанного пироговых дел мастера и он меня более чем устраивает. Я уже здесь выкладывал Киш с такой основой, так что он более чем проверен. Могу рекомендовать с удовольствием
https://vk.com/carrotodessa?w=wall-73963411_5363
- Груз: в качестве груза я использую самую дешевую фасоль. После использования пересыпаю в пакет прямо в пергаменте и храню до следующего раза. Вещь многоразовая.
- Начинка: если вам показалось мало начинки, ее можно либо увеличить пропорционально.
- А можно утяжелить беконом, отварной или жареной курицей, либо дополнительными овощами.
- Сыр: предложенный в книге пармезан лучше конечно не менять- он дает свой оттенок вкуса и аромат. Но как показывает моя пролетарская практика, можно просто увеличивать количество твердого сыра до 200-250 или брать нормальный сулугуни. С ним кстати годно получается.
- Еще добавки: киш можно сделать ультратоматным- добавив раза в два больше помидор. Только учитывайте, что помидоры могут быть твердокожими и тогда их желательно обесшкурить.
- Фактически, предложенная начинка -почти классическая вариация итальянской фриттаты- заряженного омлета, который доводят до готовности в духовке. Так что можете легко экспериментировать с начинкой: яйца, сливки и сыр удержат любое наполнение. Зелень, овощи, морепродукты, рыбное филе- место для экспериментов тут есть.
- Форма для выпекания: у меня советская алюминиевая форма 24см в диаметре. Для удобства вынимания, форму можно простелить пергаментной бумагой. Либо пользоваться силиконовой формой для выпечки.
- Отдельно хочу отметить: на такую форму, как у меня начинки надо побольше. И борты делать пониже. Я люблю, когда тело пирога получается повыше и потолще. Но это уже вопрос технический и решается просто увеличением количества компонентов. Ну либо оставьте все, как есть- пирог будет удобно резать и есть.
Выводы: убойная штука на все случаи жизни. Вот этим в принципе и ограничиться. Если набить руку, то все получается легко и просто. Начинка тут элементарнейшая.
Сам корж отлично держит форму и не ломается. Содержимое пирога- нежный сырный омлет с легкой томатной кислинкой.
Единственный минус- оно реально быстро съедается. По два куска заточил и как-бы все. Но опять же, никто не запрещает сделать больше (или отгонять домашних палкой и съесть все самому в ванной)
Как обычно ,предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение.
А на сегодня у меня все. Всем котов и пирогов. Не кашляйте. Ваш Бра.
Как обычно, для тех, кому мало фото- канал в ТГ - https://t.me/OdessaCarrot
